Ingredienti per 2 persone:

• 2 bei filettoni di pargo (in mancanza, si può optare per la sogliola, dal gusto più delivato) puliti e senza spine
• farina
• olio - sale
• 1 scalogno
• 1 dado
• 1 bicchiere di vino bianco
• peperoncino o pepe
• fagiolini lessati
• 2 pirottini

Preparazione:

Passate nella farina i filetti di pargo e fateli dorare brevemente da entrambi i lati in una padella antiaderente, dove avrete fatto scaldare un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva (a Cuba si usa l'olio di palma!).

Mettete a scolare i filetti su carta assorbente.

Intanto preparate l'intingolo, facendo soffriggere uno scalogno tritato nell'olio ed aggiungendo poi un dado, un bicchiere di vino bianco e un pò di peperoncino o di pepe.

A parte bollite tre pugni di riso nero (qualità Venere) in poca acqua salata e scolatelo piuttosto al dente. Ungete dei pirottini di porcellana o di carta da forno e riempiteli con il riso premendo bene.

Ungete con olio una pirofila e disponetevi i filetti di pesce, uno accanto all'altro, versandovi sopra l'intingolo preparato in precedenza.

Trasferite la pirofila nel forno già caldo a 200° gradi, per pochi minuti poi, quando il liquido di cottura sarà quasi evaporato, mettete in forno anche le scodelline di riso.

Servite il tutto in due grandi piatti piani, disponendo su ognuno un filetto di pesce, uno sformatino di riso (capovolgete i pirottini direttamente sul piatto) e fagiolini lessati e conditi con sale e un filo d'olio (o passati al burro, se preferite!). BUON APPETITO!!!!!

CURIOSITA' - DI CUBA E' BENE SAPERE:

L'Inno di BAYAMO, la cui musica fu composta da PEDRO FIGUEREDO (Perucho) il 14 agosto 1867, fu cantato per la prima volta nel 1868 il 20 ottobre - oggi giorno della Cultura Cubana - nel momento in cui veniva presa la città di Bayamo dalle forze insorte.

IOSE' MARTI' pubblicò le parole e la musica il 25 giugno 1892 sul periodico "Patria" quando stava preparando la nuova contesa indipendentista.