Si dice che la parola CONGRIS derivi da Congo e Riz (riso in francese).

E' un piatto che, per importanza, sta sullo stesso piano dell' ajiaco (minestra a base di patate, banane, mais, pollo e carne secca) che è il piatto nazionale.

Ingredienti:

• 500 gr. di riso (arroz) per insalate di riso
• 250 gr. di fagioli neri (frijoles colorados)
• carne di maiale
• sale, olio, aglio, cipolla
• peperoni

Preparazione:

Mettete a bagno i fagioli rossi o neri, per una notte.

E' preferibile usare la pentola a pressione per la cottura dei fagioli perchè il tempo di cottura normale è un pò lungo.

Terminate la cottura dei fagioli un pò prima perchè finiranno di cuocersi con il riso.

A parte, in una pentola grande, soffriggete nell'olio a fuoco lento la cipolla, i peperoni tagliati a pezzetti, la carne di maiale fatta a pezzetti (vanno bene anche dei pezzetti di agnello e la pancetta), sale.

Quindi, aggiungete il riso e fatelo soffriggere senza acqua.

Aggiungete i fagioli precedentemente cotti e 1 tazza e 1/2 di acqua per ogni tazza di riso.

L'acqua deve essere quella usata per i fagioli per dare colore al CONGRIS.

A questo punto versate nuovamente il tutto nella pentola a pressione rispettando i tempi di cottura del riso.

Il CONGRIS è un ottimo piatto caraibico con il quale accompagnare pietanze di carne.